Ingredients
Scale
- 1 g d’agar-agar pour 6 à 8 g de gélatine en poudre (ou 3 à 4 feuilles)
- Liquide au choix (eau, lait, jus…)
- Autres ingrédients selon la recette (sucre, fruits, crème…)
Instructions
- Dissoudre l’agar-agar dans le liquide froid de la recette.
- Porter le mélange à ébullition pendant au moins 30 secondes pour activer le pouvoir gélifiant.
- Verser rapidement la préparation dans le moule ou contenant souhaité.
- Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur si nécessaire.
- Tester les quantités pour ajuster la texture selon la recette (souple, ferme, fondante…)
Notes
L’agar-agar est idéal pour les gelées, flans, panna cotta ou confitures. Ne convient pas toujours aux mousses ou préparations nécessitant une texture très souple.
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: Technique
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Végétarienne
- Diet: Vegan
Nutrition
- Serving Size: Variable
- Calories: 5
- Sugar: 0g
- Sodium: 0mg
- Fat: 0g
- Saturated Fat: 0g
- Unsaturated Fat: 0g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 1g
- Fiber: 0g
- Protein: 0g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: agar-agar, gélatine, remplacement, végétarien, végétalien, gélifiant